香炸鹌鹑
主料
鹌鹑1只、虾片50克
调料
酒1汤匙，姜1块，葱结1个,辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量
做法
1将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中加水6杯煮滚冷却后，倒入碟内(即香卤)。将鹌鹑剖净后，浸入放香卤的盛器内浸泡3至4小时后，捞出放在深碟中备用。
2在放鹌鹑的碟内，倒上一薄层卤汁.然后隔水蒸1小时30分钟后取出。烧热锅，下油，至七成熟时，将蒸酥的鹌鹑分别用漏勺入锅炸透，至金黄色捞起，洒上五香粉装碟中。
3将干虾片放入油锅中炸发后捞起围在酥鹌鹑的周围，用小碟盛的辣酱油作佐料即可。
春满桃花
主料
鹌鹑2只、鲜笋粒、冬菇粒、核桃、火腿蓉、鸡蛋各100克、香菜叶适量
调料
葱花、姜米、淀粉、酱油、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油
做法
1鹌鹑宰杀，去胸骨，劈两半，蘸蛋液，拍淀粉，入油锅中炸熟捞出拍松，剁成米粒状，上浆。核桃入油炸熟，用刀斩碎。
2锅入油，放鹌鹑炒透，加葱花、姜米、笋粒、菇粒炒匀，加调料调成金黄色，炒匀装盘，撒核桃末、火腿末、香菜叶，把炸熟的鹌鹑头放在盘边即可。
鹑螺碎玉
主料
鹌鹑1只、海螺片150克、薄脆50克
调料
蛋清、淀粉、葱段、姜末、芡汤、水淀粉、胡椒粉、葱油、植物油
做法
1鹌鹑去骨起肉，片成片，加蛋清、淀粉上浆。
2薄脆入油锅炸脆，摆放在盘中。
3炒锅置火上，加油烧热，将鹌鹑肉片、海螺片入锅滑油至熟。
4锅留底油，加葱段、姜末、螺片、鹌鹑片翻炒，烹料酒，加芡汤、水淀粉、胡椒粉炒匀，淋葱油，出锅放在薄脆上即可。
