墨鱼干、鱿鱼干的清洗处理

洗前将鱼干泡在溶有小苏打粉的热水半小时，这样很容易去掉鱼骨，剥去表皮。

吃螃蟹要除四样东西

（1）除去蟹胃（俗称“蟹和尚”） 蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨质小包，其里面藏有污沙，不能食用。

（2）除去蟹肠 蟹肠是在蟹脐中的一条黑色污物，可在蒸蟹前洗时清理掉，也可以在食用时除去。

（3）除去蟹心脏（俗称“六角虫”） 蟹心脏就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西，此物据说寒性较重。

（4）除去蟹鳃（俗称“蟹眉毛”） 蟹鳃长在蟹肚面上，是两排软绵绵如眉毛状的东西，此物味道不好。

带鱼快速去鳞法

（1）将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水用刷子刷或者用手刮一下，可以快速去掉带鱼的鳞。

（2）如果带鱼比较脏，可用淘米水擦洗，这样不但能把鱼洗净，还可避免手被沾污。

巧洗贝类两妙法

（1）铁器去泥法。清洗贝类时，最关键的是要让它把腹中的泥沙吐净。贝类如果闻到铁的气味就会吐出泥沙。所以，将文蛤、蛏子、田螺等贝类泡在水里，再放入一把菜刀或铁铲，2~3小时，贝类就会把泥沙吐出来。

（2）盐水浸泡法。把贝类放入盐水中，浸泡一个晚上。配的盐水要比海水稍淡些，并放在暗处，贝类就会把沙子吐出来了。