我们习惯把豌豆的嫩豆荚叫荷兰豆，其实也很有意思，这种豆子最早产地是在泰国和缅甸的边境地带，后经荷兰人带入中国，被称为“荷兰豆”，有趣的是，这种豆子在荷兰叫“中国豆”，是大家约定俗成的叫法，并没有什么特殊意义。
荷兰豆口感脆嫩，味道甘甜，做沙拉、做小炒味道都特别好。它的营养也非常丰富，尤其是青荷兰豆中的维生素A和维生素C含量都非常丰富，远高于干豆，是一个非常好的绿色蔬菜。
我喜欢用它搭配腊肉做小炒，腊肉和香和荷兰豆的鲜甜相得益彰，吃着很舒服。现在正是豌豆开花结果的时候，趁着新鲜，多吃几次。毕竟当地蔬菜没有经过保鲜和长途运输这些环节，吃起来更美味。老妈在家里种了豌豆，跟她一起回老家摘一些回来吃，从菜园直接进厨房，更是新鲜无比。
看看长在地里的豌豆吧，我估计好多朋友还没有体验过自己摘豆子的感觉吧。
荷兰豆炒腊肉
材料：腊肉、荷兰豆、干辣椒、干花椒、盐、生抽、食用油。
做法：
1、准备材料，腊肉一小块就够了，女儿喜欢瘦多肥少的肉，其实我更喜欢肥一点儿的，香一点儿更好吃。
2、荷兰豆掐掉两头时顺便把丝抽掉。
3、然后粗切成大块，或者用手掰成两块也可以。
4、腊肉切成薄片，尽可能薄些，炒出来更好吃，这种腊肉不是自家做的老腊肉，拆封后直接切成薄片，水煮后就能用，不需要提前泡、蒸、煮，更方便一些。
5、把切好的腊肉片下锅煮一滚，可以去掉部分油脂和部分盐，口感也更好。煮好后捞出来备用。
6、炒锅预热，倒一点儿油，下入辣椒、花椒炒香，接着放上肉片翻炒。
7、把荷兰豆倒入锅中，拌炒均匀，用一点儿盐和生抽调味，荷兰豆断生就可以出锅了。很简单也很好吃的小菜。
多说几句：
荷兰豆我直接下锅炒熟，没有焯水，如果提前焯下水，下锅炒也是可以的，无论怎样操作，都不要把豆子炒太熟。
腊肉有咸味儿，这道菜用盐很少，一勺生抽差不多就可以调味了。
